Sur les étals des poissonniers, les coquillages annoncent le retour des beaux jours. Palourdes, coques et moules se marient ici avec la tomate et le safran pour composer un plat parfumé qui sent bon la Méditerranée. Une recette de rédaction testée et approuvée, simple à exécuter, mais qui impressionnera vos convives à coup sûr.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et protéiné, dominé par les fruits de mer avec une sauce légère à base de tomate et safran.
Protéines : Excellent apport en protéines (55 g par portion), principalement issu des coquillages qui sont une source majeure d'acides aminés essentiels.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2.48 g par portion), due aux coquillages naturellement salés et au sel ajouté en assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portions raisonnables pour les personnes sensibles au sel.
Par 100 g de recette
81 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
455 kcal
Prot. 55.1 g —
Gluc. 22.8 g —
Lip. 12 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les coquillages
Rincez soigneusement vos coquillages sous l’eau froide et éliminez ceux qui restent ouverts après un petit choc, ils ne sont plus consommables. Cette étape est essentielle pour votre sécurité, alors prenez le temps de bien vérifier chaque coquillage un par un, comme un vrai chef minutieux.
2. Faire revenir les aromates
Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. Dans le faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis faites-y suer les échalotes et l’ail pendant 3 minutes, sans les laisser colorer. C’est le moment où la cuisine commence à embaumer la maison.
3. Ajouter la tomate et le safran
Versez les tomates concassées dans le faitout, ajoutez les pistils de safran (épice précieuse issue des fleurs de crocus, qui parfume et colore les plats en jaune orangé) et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient parfaitement.
4. Cuire les coquillages
Augmentez le feu, versez le vin blanc et ajoutez tous les coquillages. Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent tous. Retirez ceux qui restent fermés, ils ne sont pas bons à manger.
5. Dresser et servir
Ciselez le persil frais et parsemez-en généreusement votre plat. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis servez immédiatement, bien chaud, avec du pain frais pour saucer le bouillon parfumé.
Mon astuce de chef
Pour que vos coquillages soient parfaitement propres, laissez-les tremper une heure dans de l’eau froide salée avant cuisson : ils rejetteront ainsi le sable qu’ils contiennent naturellement. C’est un geste tout simple qui évite bien des désagréments à la dégustation.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet accompagnera à merveille ce plat iodé et parfumé. La fraîcheur du vin équilibre la richesse de la sauce tomate au safran.
L’info en plus
Les coquillages en sauce tomate et safran s’inspirent des traditions culinaires méditerranéennes, où poissons et fruits de mer se marient volontiers avec les épices venues d’orient. Le safran, longtemps réservé aux tables aisées, apporte une touche de raffinement et de couleur à ce plat convivial.
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Comment présenter ce plat de coquillages
Servez directement dans le faitout au centre de la table pour un moment convivial et généreux, ou répartissez les coquillages dans des grandes assiettes creuses accompagnées d’un bol pour les coquilles vides. Un rince-doigts sera très apprécié de vos convives pour déguster ce plat avec les mains en toute sérénité.
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