Il y a des desserts qui sentent bon l’hiver dès la première bouchée, et la crème meringuée moka et marrons en fait partie. Ce grand classique de la pâtisserie française marie la douceur du café, le fondant de la crème de marrons et le croustillant de la meringue. Une recette qui demande un peu de méthode, mais qui reste largement accessible aux gourmands motivés. Suivez le guide, je vous explique chaque étape comme si on cuisinait ensemble.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 6, 5 g par portion, provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g par portion.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
685 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 96.5 g —
Lip. 30.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.8 g |
| dont sucres | 44.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide du batteur électrique, un appareil qui fouette rapidement les ingrédients pour les faire mousser. Ajoutez le sucre en trois fois, sans jamais vous arrêter de battre, jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse, comme une neige bien serrée.
2. Cuire les meringues
Préchauffez le four à 100°C. Formez de petites meringues à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 1 heure 30, porte entrouverte si possible, pour bien les sécher sans les colorer.
3. Préparer la crème moka
Diluez le café soluble dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement le mascarpone et le café dilué. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui devient légère et mousseuse grâce à l’air incorporé pendant le fouettage.
4. Assembler la crème de marrons
Détendez la crème de marrons avec une cuillère de la chantilly moka pour l’assouplir, puis mélangez le tout délicatement pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Monter le dessert
Dans des verrines ou coupes individuelles, alternez une couche de crème moka, une couche de crème de marrons, puis émiettez quelques meringues concassées. Répétez l’opération jusqu’en haut du contenant.
6. Finaliser et décorer
Parsemez de brisures de marrons glacés et d’un éclat de meringue entière sur le dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour l’effet neige. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des meringues bien croquantes à cœur, laissez-les refroidir complètement dans le four éteint, porte fermée, cela évite le choc thermique qui les ramollit.
Un vin doux pour sublimer les saveurs
Optez pour un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls, dont les notes de fruits secs et de torréfaction se marient à merveille avec le café et les marrons.
L’info en plus
La crème de marrons est une spécialité ardéchoise née au XIXe siècle, popularisée par la maison Clément Faugier. Associée au café, elle donne naissance à ce dessert moka typiquement automnal, souvent servi lors des fêtes de fin d’année en France.
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Comment présenter la crème meringuée moka et marrons
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