La panna cotta aux fruits rouges s’impose comme l’un des desserts les plus élégants et les plus accessibles de la cuisine italienne. Née dans le Piémont, cette crème cuite a traversé les frontières pour s’inviter sur toutes les tables françaises. Sa texture soyeuse, sa douceur lactée et le contraste acidulé des fruits rouges en font une valeur sûre pour terminer un repas en beauté. Et bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand chef pour la réussir. Avec les bons gestes et quelques astuces, vous allez épater vos convives à coup sûr !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 15 g pour 100 g), principalement issu de la crème et de la gélatine.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 035 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Ramollir la gélatine
Commencez par plonger les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. La gélatine doit devenir souple et translucide. Ramollir la gélatine : c’est l’action de la plonger dans l’eau froide pour qu’elle s’hydrate et puisse ensuite se dissoudre facilement dans un liquide chaud. Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour obtenir une texture parfaite !
2. Chauffer la crème
Versez la crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement avec un fouet. La crème doit être bien chaude mais ne doit surtout pas bouillir. Si vous avez un thermomètre de cuisine, visez 80 °C maximum. Porter à frémissement : c’est l’étape juste avant l’ébullition, quand de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole.
3. Incorporer la gélatine
Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les dans la crème chaude hors du feu. Essorer : presser délicatement entre les paumes pour éliminer l’eau en excès. Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Aucun grumeau ne doit subsister. Vous y êtes presque !
4. Verser dans les ramequins
Passez la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une crème parfaitement lisse. Passer au tamis ou à la passoire fine : filtrer un liquide pour en retirer les impuretés ou les grumeaux. Répartissez ensuite la crème dans 4 ramequins individuels légèrement huilés (une goutte d’huile neutre suffit). Laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Préparer le coulis et dresser
Au moment de servir, démoulez délicatement chaque panna cotta en passant la lame d’un couteau fin sur les bords du ramequin, puis retournez-le sur une assiette de présentation. Démouler : retourner une préparation figée pour la sortir de son moule en conservant sa forme. Nappez généreusement de coulis de fruits rouges et disposez quelques fruits rouges sur le dessus. Admirez votre œuvre !
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta encore plus onctueuse, remplacez 100 ml de crème liquide par du lait entier. La texture sera légèrement plus légère tout en restant bien crémeuse. Autre conseil de chef : huilez très légèrement vos ramequins avant de verser la préparation, le démoulage sera un jeu d’enfant et votre dessert gardera une belle forme bien nette dans l’assiette.
Une boisson fruitée et rafraîchissante
Pour accompagner ce dessert lacté et fruité, optez pour une limonade artisanale à la framboise ou un thé glacé hibiscus, dont l’acidité naturelle fera écho aux fruits rouges. Pour les amateurs de bulles, un jus de grenade pétillant apportera une touche festive et élégante à votre table.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement « crème cuite » en italien, est originaire de la région du Piémont, au nord de l’Italie. Sa recette traditionnelle ne comportait à l’origine ni gélatine ni sucre en grande quantité. C’est un dessert apparu dans les livres de cuisine italiens au cours du XXe siècle, bien qu’il soit probablement bien plus ancien. Aujourd’hui, il existe des dizaines de variations : à la noix de coco, au café, au caramel… La version aux fruits rouges est sans conteste l’une des plus populaires en France.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 € -
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter la panna cotta aux fruits rouges ?
La panna cotta se présente idéalement démoulée sur une assiette à dessert creuse, ce qui permet au coulis de s’étaler harmonieusement autour de la crème. Vous pouvez aussi la servir directement dans de jolis verrines transparentes pour un effet visuel très élégant : les couches de crème blanche et de coulis rouge seront parfaitement visibles. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur. Utilisez une cuillère à dessert fine pour ne pas briser la texture délicate de la panna cotta.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
GUILLIN - MOULIPACK VERINE120C SACHET DE 50 Verrine de Forme Pyramidale 12Cl, Polystyrène, Transparent, 5,9 x 5,9 x 5,6 cm, CristalTransparence valorisante En plastique cristal injecté très résistant Mise en valeur de vos buffets Fabriqué en France9,93 € -
Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique, 30ml Verre a Shot, Réutilisables Verres à Liqueur, Transparent Verrines en Plastique, Pour Dégustations, Fêtes, Mariages🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes17,99 €
-
OUNONA Lot de 4 Assiettes Émaillées Vintage 20cm – Assiette Creuse en Acier Émaillé Blanc avec Bord Bleu – Vaisselle Rétro Incassable pour Dessert, Camping, Pique-Sortie en plein air et Plat de ServicCHARME VINTAGE & ÉLÉGANT : Ce lot de 4 assiettes en acier émaillé blanc pur arbore un liseré bleu classique, offrant un style rétro rustique unique à votre table de salle à manger ou vos événements professionnels MATÉRIAU ROBUSTE & INCASSABLE : Fabriquées avec un revêtement en émail de haute qualité sur acier, ces plats creux sont très résistantes aux rayures, à l'abrasion et aux chocs. Une alternative résistante et saine à la ustensiles de table à usage unique ou en matière synthétique CONCEPTION MULTIFONCTIONNELLE : Avec un diamètre idéal de 20 cm, elles conviennent parfaitement comme assiettes à dessert, assiettes à salade, plats à fruits, plateaux à collations ou récipients de service pour vos repas quotidiens POUR L'EXTÉRIEUR & LE CAMPING : Légères et ultra-robustes, ces assiettes creuses rétro sont les compagnes idéales pour vos pique-niques, barbecues, randonnées ou séjours de camping en pleine nature ENTRETIEN FACILE & COMPATIBILITÉ : Leur surface lisse et anti-adhésive empêche les taches et les odeurs de s'incruster. Elles sont compatibles avec le lave-vaisselle et résistantes aux hautes températures (utilisation possible dans le four traditionnel). Ne pas utiliser dans le micro-ondes16,84 € -
Trend'up - Assiette creuse 23 cm zen (lot de 6) - Porcelaine - Blanc - 20 cl - Lave-vaisselle, Micro-onde37,40 €
