Sur les étals des marchés, l’automne dessine ses couleurs et parmi elles, la mirabelle règne en maître discret. Ce petit fruit doré, souvent réservé aux tartes et confitures, s’invite aujourd’hui dans un tajine revisité, mariage inattendu entre douceur fruitée et épices chaleureuses. Une escapade culinaire entre la Lorraine et le Maghreb, à découvrir sans plus attendre.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tajine est un plat énergétique et riche en protéines, équilibré par des fruits frais et des épices aromatiques.
Protéines : Avec environ 10 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au poulet, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 21 g pour 100 g, principalement apportée par le bouillon et l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné de couscous ou de légumes pour un repas plus complet et équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Épluchez et émincez les oignons finement. Dénoyautez les mirabelles en les coupant en deux. Coupez le poulet en morceaux réguliers si besoin. Ce travail de préparation, qu’on appelle la mise en place (organisation de tous les ingrédients avant de cuisiner), vous fera gagner un temps précieux par la suite.
2. Faire dorer le poulet
Dans votre plat à tajine ou votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette étape permet de développer les saveurs grâce à la réaction de Maillard (réaction chimique qui donne cette belle couleur dorée et ce goût grillé aux aliments).
3. Ajouter les épices et les oignons
Ajoutez les oignons émincés autour du poulet et laissez-les revenir 3 minutes. Saupoudrez de cannelle, de gingembre et de ras el hanout. Mélangez bien pour que chaque morceau de viande s’imprègne des arômes.
4. Mouiller et laisser mijoter
Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Le tajine doit cuire tout en douceur, c’est le secret d’une viande fondante.
5. Incorporer les mirabelles
Ajoutez les mirabelles coupées en deux ainsi que le miel. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes supplémentaires, le temps que les mirabelles s’attendrissent sans se transformer en compote.
6. Ajouter les amandes et servir
Faites torréfier les amandes effilées à sec dans une petite poêle pendant 2 minutes pour qu’elles deviennent croustillantes et parfumées. Parsemez-en le tajine juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, préparez votre tajine la veille : les épices auront le temps de bien infuser dans la viande et les saveurs n’en seront que plus intenses le lendemain. Il suffira de réchauffer doucement à couvert.
Accord mets et vin
Ce tajine sucré-salé s’accorde à merveille avec un vin blanc demi-sec, comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes fruitées et légèrement épicées feront écho aux mirabelles et aux épices du plat.
L’info en plus
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit traditionnellement, originaire du Maghreb. Cette recette aux mirabelles est une création franco-maghrébine qui célèbre le fruit emblématique de la Lorraine tout en respectant l’esprit sucré-salé si cher à la cuisine marocaine.
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Comment servir ce tajine aux mirabelles
Pour une présentation authentique, servez directement dans le plat à tajine posé au centre de la table, façon conviviale et généreuse. Accompagnez de semoule de couscous moelleuse ou de pain plat pour saucer. Quelques feuilles de coriandre fraîche apporteront une touche de couleur et de fraîcheur sur le dessus.
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