Le chutney de rhubarbe, cette confiture acidulée venue tout droit de la tradition britannique, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines françaises avec une simplicité désarmante. Relevé d’épices douces et d’un soupçon de vinaigre, il transforme en quelques minutes un simple morceau de fromage ou une tranche de viande froide en une expérience gustative mémorable. Voici comment le réaliser chez vous, pas à pas, sans stress et avec beaucoup de plaisir.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chutney est une préparation sucrée et peu énergétique, dominée par les sucres naturels et ajoutés de la rhubarbe et du sucre roux.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce condiment ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient essentiellement du vinaigre et des épices, ce qui en fait un condiment équilibré sur ce point.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en sucres, idéalement en accompagnement de fromages ou de viandes froides.
Par 100 g de recette
79 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
197 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 48.1 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Coupez ensuite les tiges de rhubarbe en petits tronçons d’environ deux centimètres. Ne vous inquiétez pas si vos morceaux ne sont pas parfaits, ils vont fondre à la cuisson. C’est un légume robuste, il vous pardonnera tout !
2. Faire revenir l’oignon
Dans votre casserole à fond épais, versez un filet d’huile et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Translucide : légèrement transparent, comme du verre dépoli, signe que l’oignon est bien cuit sans être brûlé. Remuez régulièrement avec votre cuillère en bois pour éviter qu’il n’accroche au fond.
3. Ajouter la rhubarbe et les épices
Ajoutez les morceaux de rhubarbe dans la casserole, puis versez le sucre roux, le vinaigre de cidre, le gingembre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Salez et poivrez légèrement. Mélangez bien l’ensemble. Vous allez sentir immédiatement un parfum extraordinaire se dégager, c’est tout à fait normal et très bon signe !
4. Cuire le chutney
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant trente à trente-cinq minutes en remuant de temps en temps. Mijoter : cuire doucement à petits bouillons, sans ébullition violente, pour concentrer les saveurs sans brûler la préparation. Le chutney est prêt quand il a une consistance épaisse et brillante, un peu comme une confiture. Si une goutte déposée sur une assiette froide ne coule pas, c’est parfait !
5. Mettre en bocaux
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Versez ensuite le chutney chaud dans vos bocaux en verre préalablement stérilisés. Stériliser : plonger les bocaux dans de l’eau bouillante pendant dix minutes pour éliminer tout germe et garantir une bonne conservation. Fermez hermétiquement les couvercles, retournez les bocaux à l’envers et laissez-les refroidir complètement. Cette technique, appelée retournement, crée un vide d’air qui prolonge la conservation.
Mon astuce de chef
Pour un chutney encore plus parfumé, ajoutez un zeste d’orange non traitée en début de cuisson. Il apportera une note fruitée et légèrement amère qui se mariera à merveille avec l’acidité naturelle de la rhubarbe. Retirez-le avant la mise en bocaux. Et si vous souhaitez un résultat plus doux, augmentez légèrement la quantité de sucre roux sans dépasser 200 grammes pour 600 grammes de rhubarbe.
Un accord parfait pour sublimer votre chutney
Ce chutney de rhubarbe se marie particulièrement bien avec un verre de gewurztraminer d’Alsace, dont les arômes floraux et légèrement épicés font écho aux épices du chutney. Si vous préférez rester sur un vin rouge, optez pour un pinot noir léger et fruité. En version sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement pétillant sera tout aussi délicieux et complémentaire.
L’info en plus
Le chutney est une préparation d’origine indienne, popularisée en Europe par les Britanniques au XIXe siècle lors de la colonisation des Indes. Le mot vient du hindi ‘chatni’, qui désigne une sauce épicée. En France, il a longtemps été considéré comme un condiment exotique avant de s’imposer naturellement dans nos cuisines, notamment pour accompagner les fromages, les terrines et les viandes froides. La rhubarbe, avec son acidité naturelle, est l’un des fruits légumes les mieux adaptés à cette préparation.
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Comment présenter et servir votre chutney de rhubarbe ?
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Jeffdad Lot de 4 petites cuillères en bois, cuillères à miel de 15 cm pour thé, cuillères en bois pour manger, mini cuillères de service en bois pour café, thé, condiments (4)Design exquis : les cuillères en bois pour manger une cuillère en bois rendent la cuillère à miel en bois particulièrement exquise. Avec un design minimaliste qui met en valeur la couleur du bois naturel, enrichissez votre expérience de cuisine avec une cuillère en bois magnifiquement conçue. Matériau : petites cuillères en bois d'hému, lisses, légères, durables et robustes, finies avec un vernis à l'huile végétale naturelle qui ne se détache pas, prolongeant la durée de vie. Design à long manche : la taille de la cuillère à miel en bois de 15,2 cm est de 14,5 × 3 cm. La taille est juste bonne, et offre à l'utilisateur une prise en main confortable, simple et confortable. Multifonction : les cuillères en bois simples pour la cuisine sont une bonne aide pour un usage domestique quotidien. Les mini cuillères en bois peuvent être utilisées comme cuillères à café en bois, cuillères à café en bois, cuillères à miel en bois, cuillères à chocolat en bois, cuillères à riz en bois, etc. Facile à nettoyer : vous pouvez profiter du produit et du caractère du bois aussi longtemps que possible en lavant simplement la mini cuillère à café en bois avec de l'eau tiède et du détergent après utilisation, puis en la séchant immédiatement. Veuillez ne pas le placer sur un chauffage.6,99 € -
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